Holder

« Il goûtait à petits coups, le vieux champagne parfait, dont les bulles, en éclatant, exhalaient un lointain parfum de rose. »

Bella Vista, Colette

Holder, Montréal (Photo Holder)

Le restaurant Holder, institution de l'élégant quartier du Vieux Montréal, est une adresse à conserver précieusement. À mi-chemin entre une brasserie parisienne et un luxueux bar-grill américain, ambiance et cuisine sont délicieuses.

Cette large salle, dont un pan de baies vitrées donne sur la rue McGill, est parsemée de banquettes de cuir et de tables en bois recouvertes d'une nappe en papier. Un plancher de bois bien ciré, un bar aux mille bouteilles scintillantes, un comptoir en cuivre et des colonnades aux tons de soleil plantent un décor chaleureux, classique et de bon goût.

Ce restaurant a des allures de grand restaurant tout en restant sympathique, efficace et abordable. Alors que Holder pourrait se prendre très au sérieux, comme le font nombre de ses confrères logeant dans le même quartier, il garde une jovialité toute simple, et un service précis, discret et adorablement sensible.

Vieux Montréal (Photo Diane S. 2012)

Côté plat, je craque systématiquement pour le tilapia grillé sur lit de haricots verts al dente, recouvert de pignons de pin rôtis et d'un généreux filet d'une huile vierge particulièrement exquise. Mon convive se laissait volontiers séduire par la gargantuesque côte de boeuf, cuite à la perfection, mais celle-ci n'est plus servie. L'onglet de boeuf aux échalottes la remplace épatamment bien. Nous prenons rarement des entrées, mais je garde un souvenir fondant de ce petit gâteau de chèvre tiède recouvert d'un chapeau de tomates confites et de plumes de basilic. 

Mon père disait toujours qu'on reconnaît un bon restaurant à la qualité de ces desserts. Chez Holder, les desserts sont douceurs intenses, le bouquet final d'un feu d'artifices de saveurs. 

Sans réservation, il est possible de s'installer du côté du bar, avec un service rapide et impeccable, et de petites tables rondes hautes sur pattes. Sinon, une réservation est recommandée.

Pour consulter le site internet du restaurant, cliquez ici.